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《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）常見問題解答
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食品安全
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《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）常見問題解答 |
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）常見問題解答
來源： 衛(wèi)生部網(wǎng)站
2008-03-27
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1、什么是食品添加劑？
食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味，以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)。營養(yǎng)強(qiáng)化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、食品工業(yè)用加工助劑也包括在內(nèi)。
2、《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》范圍是什么？
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定了食品添加劑的使用原則、允許使用的食品添加劑品種、使用范圍及最大使用量或殘留量。該標(biāo)準(zhǔn)適用于所有的食品添加劑生產(chǎn)、經(jīng)營和使用者。
3、新版《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》什么時(shí)間開始實(shí)施？
2008年6月1日。
4、修訂后的《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）與GB2760-1996有什么區(qū)別？
主要變化是增加了術(shù)語和定義、食品添加劑的使用原則、食品分類系統(tǒng)；增加了在各類食品中按生產(chǎn)需要適量使用的添加劑名單及例外的食品類別名單；調(diào)整了部分食品添加劑的品種、使用范圍和最大使用量；調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)查詢的檢索方式，共有兩種檢索方式，一種是按照食品添加劑中文名稱漢語拼音第一個(gè)字母的順序查詢，查表A.1；另一種是按照食品分類序號查詢表A.2。表A.1和表A.2的內(nèi)容是相同的，只是排列方式的不同；再有就是整和修訂了GB/T12493-1990及調(diào)整了標(biāo)準(zhǔn)的附錄。
5、 什么是食品添加劑的最大使用量？
食品添加劑使用時(shí)所允許使用的最大添加量。如果超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中規(guī)定的最大使用量，應(yīng)按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》規(guī)定，向衛(wèi)生部提出審批。衛(wèi)生部批準(zhǔn)后方可使用。
6、什么是食品添加劑的殘留量？
食品添加劑或其分解產(chǎn)物在最終食品中的允許殘留水平。如果按照標(biāo)準(zhǔn)檢測方法檢出食品添加劑的殘留量超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定的殘留量水平則是違法的。
7、食品添加劑使用時(shí)應(yīng)符合什么基本要求？
不應(yīng)對人體產(chǎn)生任何健康危害；不應(yīng)掩蓋食品腐敗變質(zhì)；不應(yīng)掩蓋食品本身或加工過程中的質(zhì)量缺陷或以摻雜、摻假、偽造為目的而使用食品添加劑；不應(yīng)降低食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；在達(dá)到預(yù)期的效果下盡可能降低在食品中的用量；食品工業(yè)用加工助劑一般應(yīng)在制成最后成品之前除去，有規(guī)定食品中殘留量的除外。
8、什么情況下可以使用食品添加劑？
下列情況下可使用食品添加劑：保持食品本身的營養(yǎng)價(jià)值；作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分；提高食品的質(zhì)量和穩(wěn)定性，改進(jìn)其感官特性；便于食品的生產(chǎn)、加工、包裝、運(yùn)輸或者貯藏。
9、什么是食品添加劑的帶入原則？
食品添加劑的帶入原則是：某種食品添加劑不是直接加入到食品中的，而是通過其他含有該種食品添加劑的食品原（配）料帶入到食品中的。這種帶入應(yīng)符合以下幾個(gè)原則：一是食品配料中允許使用該食品添加劑；二是食品配料中該添加劑的用量不應(yīng)超過《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》允許的最大使用量；三是應(yīng)在正常生產(chǎn)工藝條件下使用這些配料，并且食品中該添加劑的含量不應(yīng)超過由配料而帶入的水平；四是由配料帶入到食品中的該添加劑的含量應(yīng)明顯低于直接將其添加到該食品中通常所需要的水平。分析該種添加劑是否屬于帶入原則時(shí)，應(yīng)結(jié)合產(chǎn)品的配方綜合分析。
10、營養(yǎng)強(qiáng)化劑屬于食品添加劑嗎？它有哪些使用規(guī)定？
食品添加劑的定義中已經(jīng)明確規(guī)定，營養(yǎng)強(qiáng)化劑包括在食品添加劑內(nèi)。其使用應(yīng)符合《營養(yǎng)強(qiáng)化劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）和相關(guān)規(guī)定。
11、什么是食品用香料？其使用有什么規(guī)定？
食品用香料是指能夠調(diào)配食品用香精的香料，《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄B所列出的食品用香料名單僅僅能夠用于配制食品用的香精。
12、什么是食品用加工助劑？它有哪些使用規(guī)定？
食品用加工助劑是保證食品加工能順利進(jìn)行的各種物質(zhì)，與食品本身無關(guān)。如助濾、澄清、吸附、潤滑、脫模、脫色、脫皮、提取溶劑、發(fā)酵用營養(yǎng)物質(zhì)等。食品加工過程中所使用的這些物質(zhì)應(yīng)該在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄C.1食品工業(yè)用加工助劑使用名單（不含酶制劑）及附錄C.2食品用酶制劑及其來源名單。超過這個(gè)名單范圍的，應(yīng)該按照《食品添加劑衛(wèi)生管理辦法》的有關(guān)規(guī)定申請衛(wèi)生行政許可。
13、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料有哪些使用規(guī)定？
膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)及其配料應(yīng)由《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄D.1中所列的各種物質(zhì)配合制成。各成分用量在《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中有規(guī)定的按規(guī)定執(zhí)行，沒有規(guī)定的按照生產(chǎn)需要適量使用。
14、同一功能的食品添加劑在混合使用時(shí)有什么規(guī)定？
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2007）附錄A規(guī)定，在表A.1和A.2中列出的同一功能的食品添加劑（如：同色澤的著色劑、防腐劑、抗氧化劑在混合使用時(shí)，各自用量占其標(biāo)準(zhǔn)中最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。
以防腐劑為例說明：兩種防腐劑：2-苯基苯酚鈉鹽用A表示(經(jīng)查詢標(biāo)準(zhǔn)，其最大使用量0.95g/kg)、2，4-二氯苯氧乙酸用B表示(最大使用量0.01g/kg)，在混合使用時(shí)A/0.95+B/0.01≤1。
15、什么是食品分類系統(tǒng)？如何使用？
食品分類系統(tǒng)用于界定食品添加劑的使用范圍，只適用于使用該標(biāo)準(zhǔn)查詢添加劑。該標(biāo)準(zhǔn)的食品分類系統(tǒng)共分十六大類。每一大類下分若干亞類，亞類下分次亞類，次亞類下分小類，有的小類還可再分為次小類。如果允許某一食品添加劑應(yīng)用于某一食品類別時(shí)，則允許其應(yīng)用于該類別下的所有類別食品，另有規(guī)定的除外。具體說：如果食品大類可用的食品添加劑，則其下的亞類、次亞類、小類和次小類所包含的食品均可使用；亞類可以使用的，則其下的次亞類、小類和次小類可以使用，但是，大類不可以使用，另有規(guī)定的除外。十六大類如下：
一是乳與乳制品、二是脂肪、油和乳化脂肪制品、三是冷凍飲品、四是水果、蔬菜（包括塊根類）、豆類、食用菌、藻類、堅(jiān)果以及籽類等、五是可可制品、巧克力和巧克力制品（包括類巧克力和代巧克力）以及糖果、六是糧食和糧食制品、七是焙烤食品、八是肉及肉制品、九是水產(chǎn)品極其制品、十是蛋及蛋制品、十一是甜味料、十二是調(diào)味品、十三是特殊營養(yǎng)食品、十四是飲料類、十五是酒類、十六是其他類（詳見標(biāo)準(zhǔn)附錄F.1）。
16、食品添加劑的功能類別是什么？
《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》附錄E列舉了食品添加劑功能類別。每種食品添加劑在食品中常常具有一種或多種技術(shù)作用。標(biāo)準(zhǔn)中列舉了添加劑常用的技術(shù)作用，但并非詳盡的列舉。有：酸度調(diào)節(jié)劑、抗結(jié)劑、消泡劑、抗氧化劑、漂白劑、膨松劑、膠基糖果中基礎(chǔ)劑物質(zhì)、著色劑、護(hù)色劑、乳化劑、酶制劑、增味劑、面粉處理劑、被膜劑、水分保持劑、營養(yǎng)強(qiáng)化劑、防腐劑、穩(wěn)定劑和凝固劑、甜味劑、增稠劑、食品用香料、食品工業(yè)用加工助劑，還有其他類別。
17、如何查詢食品添加劑？
查詢食品添加劑可以有兩種方法：
一是使用表1和表3查詢，如果你知道添加劑的名稱，想了解它如何使用，則查詢表1和表3。建議先查表3。如果所查詢的添加劑A在表3上，查完表3后還要查詢表4，看有無排除的食品類別，表3和表4均查完后，再查表1。添加劑A所允許使用的食品類別=即表3所列的食品類別（排除表4所列的食品類別）+表1所列的食品類別+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。如果表3上無食品添加劑A，則直接查詢表1+衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。
二是使用表2和表4查詢，如果你從食品中查，首先，查表F，找到食品分類號，如方便米面，經(jīng)查，食品分類號是06.07：第一步查表4，沒有被排除的食品；第2步查表3，有71種食品可以使用；第3步查表2，查食品分類號所在類別（06.07）及其上個(gè)類別（06.0）所包含的所有食品；第4步查衛(wèi)生部自2007年以來公布的食品添加劑公告。
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